Zuccotto di melanzana al salmone. D’estate, va bene.

 

Ingredienti (per due zuccotti, ovvero due persone):

due melanzane tondeDSC_0054

due zucchine

250g di ricotta (suggerisco di capra)

150g di salmone affumicato

uno scalogno

olio evo, sale, aceto bianco, succo di limone, origano

Preparate una marinatura con 4 cucchiai di olio, 2 di aceto e il succo di mezzo limone, aggiustando di sale e aggiungendo un po’ di origano. Tagliate a fette alte 3-4mm le melanzane, e appena le avrete passate pochi minuti sulla griglia, lasciatele a marinare 30 minuti. Intanto tagliate le zucchine a rondelle e ripassatele rapidamente in padella con poco olio e lo scalogno tagliato a fettine sottili. Setacciate la ricotta, e amalgamateci le zucchine, mettendo poi il composto in frigo per qualche minuto a compattarsi.

Foderate degli stampini (o delle ciotole), precedentemente spennellati con un po’ d’olio, con le fettine di melanzana tagliate a metà, alternandole con fettine di salmone per un effetto “fiore”; riempite con l’impasto di ricotta e zucchine, e “farcite” con qualche pezzetto di salmone; chiudete con una fettina di melanzana intera.

Lasciate ancora gli stampini in frigo per una mezz’ora, poi sformate, fate cadere sulle zone col salmone qualche goccia di limone, e spolverizzate con semi di papavero.

Mangiateli freddi; secondo me ci sta molto bene un bicchiere  di vino Sambuca di Sicilia (è una DOC della provincia di Agrigento, fatto con ansonica e catarratto).

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