Ben ritrovati a tutti. Riprendo dopo una (lunga) “pausa di riflessione” per raccontare in breve due piatti che ho preparato per l’ultima degustazione che ho […]
Leggi tuttoAutore: andrea.caprio
“Lasagna aperta” di gamberi e pancetta con crema di bufala e polvere di mela.
La classica lasagna prevede una preparazione in teglia, con strati sovrapposti che si alternano ad un farcitura di diverso genere quasi sempre accompagnata da una […]
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“Millefoglie” di Scottona con salsa di pane e glassa di Emmental
Ormai il “millefoglie”, che un tempo era riservato alla pasticceria e sapeva di pastasfoglia e di crema, ha “invaso” un po’ tutti i campi della […]
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Pasta di Mais con maiale, ananas e arachidi.
Maiale e ananas sono accostati in molti piatti anche “tipicamente” italiani (o quasi), ma anche stavolta il mix di ingredienti mi è stato suggerito dal […]
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Tagliolini bacon e moscardini con crema di “chevre in blu”.
L’accostamento di sapori, soprattutto tra erborinato e moscardini, può suonare azzardato, ma è suggerito dai “guru” del Food Pairing ed è… anche buono! (provare per […]
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Riso venere con fiori di zucca e acciughe su crema di bufala.
Per due persone: 160gr di riso venere, 250gr di mozzarella di bufala, una dozzina di fiori di zucca, 6 acciughe sott’olio, mezza cipolla di Tropea, mezzo […]
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Medaglione di maiale con prosciutto di Parma su rosti di patate e mandorle.
(Le dosi dei vari ingredienti sono per ciascun medaglione del peso di 150-200g) Con un coppapasta tondo (diametro 7-8cm) ricavate i medaglioni da fettine di […]
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“Radiatori” Senatore Cappelli con guanciale e granella di noci su bietina croccante.
Tagliate le bietine a listerelle non troppo sottili, e lasciatele in abbattitore per qualche minuto (o un pò di più in congelatore). Sbriciolate abbastanza grossolanamente […]
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Paccheri ripieni “Allo scoglio” su crema di cavolo nero
Il cavolo (incluso quello nero, con le sue foglie lunghe e il suo verde intenso) si intende benissimo con i sapori del mare: “il dimetilsolfato […]
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