Ben ritrovati a tutti. Riprendo dopo una (lunga) “pausa di riflessione” per raccontare in breve due piatti che ho preparato per l’ultima degustazione che ho […]
Leggi tuttoCategoria: Ricette / Recipes
“Lasagna aperta” di gamberi e pancetta con crema di bufala e polvere di mela.
La classica lasagna prevede una preparazione in teglia, con strati sovrapposti che si alternano ad un farcitura di diverso genere quasi sempre accompagnata da una […]
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Riso venere con fiori di zucca e acciughe su crema di bufala.
Per due persone: 160gr di riso venere, 250gr di mozzarella di bufala, una dozzina di fiori di zucca, 6 acciughe sott’olio, mezza cipolla di Tropea, mezzo […]
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Medaglione di maiale con prosciutto di Parma su rosti di patate e mandorle.
(Le dosi dei vari ingredienti sono per ciascun medaglione del peso di 150-200g) Con un coppapasta tondo (diametro 7-8cm) ricavate i medaglioni da fettine di […]
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“Radiatori” Senatore Cappelli con guanciale e granella di noci su bietina croccante.
Tagliate le bietine a listerelle non troppo sottili, e lasciatele in abbattitore per qualche minuto (o un pò di più in congelatore). Sbriciolate abbastanza grossolanamente […]
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Paccheri ripieni “Allo scoglio” su crema di cavolo nero
Il cavolo (incluso quello nero, con le sue foglie lunghe e il suo verde intenso) si intende benissimo con i sapori del mare: “il dimetilsolfato […]
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Schiaffoni ripieni di pollo alla curcuma con dadolata di mela allo zenzero.
Zenzero, Curcuma, Mele… Qualche “schiaffone” buono e un pò di salute, sotto lo sguardo del “Senatore Cappelli”. Useremo: le mele Annurca, lo zenzero, la curcuma […]
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Tagliata “cbt” con crostini di mais e funghi pleurotus alla senape
La cottura a bassa temperatura è una fonte inesauribile di (belle) sorprese, sia perché consente un miglior mantenimento delle qualità organolettiche degli alimenti, e sia perché i […]
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Calamaro “sous-vide” con patate allo zenzero e crema di broccoletti (un antico sapore “del sud” in chiave “modernist”… o quasi)
Il sapore “del sud” a cui mi riferisco è naturalmente quello degli squisiti “totani e patate” che spero avrete assaggiato “come vanno fatti” (ovvero, diciamo, […]
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“Tortino” di peperoni e gamberi saltati al profumo di arancia (ovvero come rinnovare un matrimonio già celebrato…)
… e dico così perché in realtà le ricette che realizzano questo incontro di sapori non sono poi così rare, ma qui cercheremo di dargli un […]
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