Medaglione di maiale con prosciutto di Parma su rosti di patate e mandorle.

(Le dosi dei vari ingredienti sono per ciascun medaglione del peso di 150-200g) Con un coppapasta tondo (diametro 7-8cm) ricavate i medaglioni da fettine di filetto di lonza alte circa 2cm; quindi  sminuzzate grossolanamente le mandorle (70g) e tagliate a “fiammifero” le patate (150g), senza sciacquarle del loro amido; tostate leggermente in forno o in padella …

“Radiatori” Senatore Cappelli con guanciale e granella di noci su bietina croccante.

Tagliate le bietine a listerelle non troppo sottili, e lasciatele in abbattitore per qualche minuto (o un pò di più in congelatore). Sbriciolate abbastanza grossolanamente le noci, e affettate il guanciale per poi ottenere delle striscioline. Rosolatele in padella con poco olio extravergine (vi consiglio un fruttato di media intensità), toglietele dalla padella scolandolo del …

Paccheri ripieni “Allo scoglio” su crema di cavolo nero

Il cavolo (incluso quello nero, con le sue foglie lunghe e il suo verde intenso) si intende benissimo con i sapori del mare: “il dimetilsolfato (DMS) è una componente importante nel sapore del cavolo, con un odore variamente descritto come simile al cavolo e leggermente oceanico, aggettivo azzeccato, dato che è il primo responsabile dell’odore …

Zenzero, Curcuma, Mele… Qualche “schiaffone” buono e un pò di salute, sotto lo sguardo del “Senatore Cappelli”. Useremo:  le mele Annurca, lo zenzero, la curcuma (radici “fresche),  gli “schiaffoni” di farina integrale da grano “Senatore Cappelli”,   delle sovracosce di pollo,   dei pomodori “casalino”…   e qualche chiodo di garofano. Ci vorranno poi: dell’ olio …

La cottura a bassa temperatura è una fonte inesauribile di (belle) sorprese, sia perché consente un miglior mantenimento delle qualità organolettiche degli alimenti,  e sia perché i risultati in termini di succulenza e conservazione degli “umori” interni di carne e pesce che si ottengono con questa tecnica sono davvero notevoli. Stavolta usiamo la CBT per una carne …

Il sapore “del sud” a cui mi riferisco è naturalmente quello degli squisiti “totani e patate” che spero avrete assaggiato  “come vanno fatti” (ovvero, diciamo, “alla partenopea”? Sono di parte, lo so…). Per quanto mi riguarda, ho indelebile nella memoria il sapore di questo piatto assaggiato in una deliziosa piccola pensione di Positano, che alla cornice …

… e dico così perché in realtà le ricette che realizzano questo incontro di sapori non sono poi così rare, ma qui cercheremo di dargli un soffio di novità, sia nella preparazione – comunque molto facile – che nei profumi (e perché no, anche nella presentazione). Gli ingredienti per due tortini sono: peperoni “corno di toro” verdi, …

Il mare e la terra s’incontrano sempre, e anche a tavola i sapori che arrivano da questi due mondi sanno raccordarsi con la dolcezza delle onde sulla battigia. Ma bando alla poesia, e vediamo di che si tratta stavolta… Ingredienti per due persone: Gamberoni 800gr (almeno 6 per due persone) Cavolo nero 500gr Patate (meglio se …

Ingredienti per due persone Fettine di lombata di maiale 350gr 1 ananas polpa di zucca 300gr patate 150gr latte  2dl zucchero  (di canna)  150gr 2 bicchieri di vino rosso (v. ricetta) 1 bicchierino di brandy 2 cucchiai di aceto balsamico sale, olio EVO, 1 spicchio d’aglio non sbucciato L’abbinamento della carne di maiale con i …

Ingredienti per due cannoli: due “fogli” di pane carasau 200gr di mozzarella di bufala 100gr di ricotta di pecora 100gr di speck in un’unica fetta e 50gr in fettine sottili per la salsa 400gr di fichi d’india 200gr di patate dolci 50gr di burro, 50gr di latte per condire e impiattare sale, olio extravergine di …