“Lasagna aperta” di gamberi e pancetta con crema di bufala e polvere di mela.

La classica lasagna prevede una preparazione in teglia, con strati sovrapposti che si alternano ad un farcitura di diverso genere quasi sempre accompagnata da una salsa besciamella e “incassati” in un tegame che passiamo in forno per terminare la cottura. Quella che… Continua a leggere

“Millefoglie” di Scottona con salsa di pane e glassa di Emmental

Ormai il “millefoglie”, che un tempo era riservato alla pasticceria e sapeva di pastasfoglia e di crema, ha “invaso” un po’ tutti i campi della cucina, dagli antipasti ai primi piatti, di pasta (ma non si chiamava lasagna?!) e non. Io, lo… Continua a leggere

Tagliolini bacon e moscardini con crema di “chevre in blu”.

L’accostamento di sapori, soprattutto tra erborinato e moscardini, può suonare azzardato, ma è suggerito dai “guru” del Food Pairing ed è… anche buono! (provare per credere) Allora, useremo (le dosi sono per due porzioni) 200 gr di moscardini (polpi piccoli) eviscerati; 200… Continua a leggere

Riso venere con fiori di zucca e acciughe su crema di bufala.

Per due persone: 160gr di riso venere, 250gr di mozzarella di bufala, una dozzina di fiori di zucca, 6 acciughe sott’olio, mezza cipolla di Tropea, mezzo bicchiere di latte e un bicchiere di vino bianco (Trebbiano d’Abruzzo o Frascati), olio EVO, sale. Tagliate… Continua a leggere

Medaglione di maiale con prosciutto di Parma su rosti di patate e mandorle.

(Le dosi dei vari ingredienti sono per ciascun medaglione del peso di 150-200g) Con un coppapasta tondo (diametro 7-8cm) ricavate i medaglioni da fettine di filetto di lonza alte circa 2cm; quindi  sminuzzate grossolanamente le mandorle (70g) e tagliate a “fiammifero” le patate… Continua a leggere

“Radiatori” Senatore Cappelli con guanciale e granella di noci su bietina croccante.

Tagliate le bietine a listerelle non troppo sottili, e lasciatele in abbattitore per qualche minuto (o un pò di più in congelatore). Sbriciolate abbastanza grossolanamente le noci, e affettate il guanciale per poi ottenere delle striscioline. Rosolatele in padella con poco olio… Continua a leggere

Paccheri ripieni “Allo scoglio” su crema di cavolo nero

Il cavolo (incluso quello nero, con le sue foglie lunghe e il suo verde intenso) si intende benissimo con i sapori del mare: “il dimetilsolfato (DMS) è una componente importante nel sapore del cavolo, con un odore variamente descritto come simile al… Continua a leggere