Era da tempo che volevo visitarlo, e sabato scorso ho finalmente potuto provare la deliziosa cucina del Ristorante Arca di Alba Adriatica: l’ottimo servizio e l’ospitalità squisita dello Chef Massimiliano Capretta fanno da piacevolissimo contorno a preparazioni davvero appassionanti, sapientemente composte di sapori intriganti e sempre “pensati”,
mai banali e sempre di livello, anzi a tratti davvero esaltanti: cito ad esempio un piatto per tutti, la Carbonara di Mare, che secondo me fa felicemente scordare piatti simili nel nome ma privi di originalità, restituendo un piacere fatto di sapori bilanciati e persistenti.
Ingredienti di prima scelta – la “chiarezza” dei sapori non lascia dubbi sulla qualità delle materie prime – e sempre stagionali e freschi, una bella varietà di pani “autoprodotti” e
gustosissimi, e, non certamente ultima, un’ottima cantina, completano il quadro di un locale che sicuramente non “scopro” io, visti i riconoscimenti che già da tempo riceve e l’indiscusso successo “di critica e di pubblico”: da qui posso solo confermare che l’ Arca è un’esperienza che non delude chi si siede a tavola per nutrire anche lo spirito.
A proposito di questi ultimi, i frutti che si trovano normalmente in commercio di questi tempi (già da settembre, ma anche ad ottobre, ovvero abbastanza oltre le prime raccolte che avvengono in luglio-agosto) sono… frutto della tecnica di coltivazione detta “scozzolatura” (praticata da noi soprattutto in Sicilia, ma ormai abbastanza diffusa anche, appunto, in Sardegna). Essa consiste nell’ asportare buona parte dei fiori della prima fioritura, che avviene in primavera, in modo che la pianta (il cui nome -scientifico è Opuntia ficus-indica) sia “indotta” a produrne ad una seconda; da questa nascono, proprio in autunno, dei frutti più “polposi” , chiamati “bastardoni”, migliori in dimensioni e qualità degli “agostani” generati dalla prima fioritura.
passandolo in forno per circa 15 minuti, finché riacquistaconsistenza croccante. Pure in forno vanno essiccate le fettine sottili di speck, dopo averle tagliate in listerelle sottili.
cubetti, e lasciate riposare in frigo mentre ultimate il resto della preparazione..
vita (e ovviamente “di fare vino”) sia una certezza di grandi cose nel bicchiere e nella testa di chi impara a conoscerlo, non è una novità, ed è anzi cosa ben nota in tutto il mondo.
Vi voglio raccontare che ieri sera ho avuto la fortunata emozione di ritrovare addirittura tutti insieme i tre tesori di cui vi ho detto , all’evento che Porthos ha fatto nascere da Mammaròssa per presentare il libro “Manteniamoci giovani, vita e vino di Emidio Pepe”, da poco uscito proprio grazie a Porthos Edizioni.
Ingredienti x due persone
Sono personalmente convinto – ma non pretendo certo di fare una scoperta – che non ci sia molto di davvero reale nei cosiddetti “reality”. Anche senza scomodare Heisenberg e la meccanica quantistica per l’interazione osservatore-osservato (non ci addentriamo, per carità), va da sé che avere davanti (o accanto, o dietro, o sopra, o dove pare a voi o al regista) una telecamera non può generare comportamenti davvero “naturali”, ma al massimo può indurne di “naturalmente recitati” (ma già bisogna essere un attore almeno discreto); poi non ci scordiamo il personale di studio, i truccatori, e compagnia cantando (non sono un esperto ma qualche esperienza “da pubblico” in tv l’ho fatta).
Tartine di melanzana con scampi e totani al Cointreau
Cubi di salmone marinato al sesamo
Lessate la quinoa dopo averla tostata per pochi minuti in padella; a fine cottura (8-10 min), lasciatela ancora due minuti nell’acqua calda dopo aver aggiunto un cucchiaino abbondante di sale, poi risciacquatela in acqua fredda, e quindi aggiungeteci due cucchiai di olio evo e frullatela (col minipimer o nel bicchiere del frullatore) fino a ridurla in crema. Setacciate, incorporateci il caprino e lo speck tagliato a dadini (abbastanza piccoli), aggiungete un pizzico di origano e aggiustate di sale, poi mettete in frigo per 15 minuti.
Preparate una riduzione col vino, aggiungendoci lo zucchero quando bolle e lasciando addensare, e versatela a filo sui cannoli subito prima di servirli. In abbinamento, secondo me, va benissimo lo stesso Lagrein.