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Schiaffoni ripieni di pollo alla curcuma con dadolata di mela allo zenzero.

Zenzero, Curcuma, Mele… Qualche “schiaffone” buono e un pò di salute, sotto lo sguardo del “Senatore Cappelli”. Useremo:  le mele Annurca, lo zenzero, la curcuma (radici “fresche),  gli “schiaffoni” di farina integrale da grano “Senatore Cappelli”,   delle sovracosce di pollo,   dei… Continua a leggere

Calamaro “sous-vide” con patate allo zenzero e crema di broccoletti (un antico sapore “del sud” in chiave “modernist”… o quasi)

Il sapore “del sud” a cui mi riferisco è naturalmente quello degli squisiti “totani e patate” che spero avrete assaggiato  “come vanno fatti” (ovvero, diciamo, “alla partenopea”? Sono di parte, lo so…). Per quanto mi riguarda, ho indelebile nella memoria il sapore… Continua a leggere

“Tortino” di peperoni e gamberi saltati al profumo di arancia (ovvero come rinnovare un matrimonio già celebrato…)

… e dico così perché in realtà le ricette che realizzano questo incontro di sapori non sono poi così rare, ma qui cercheremo di dargli un soffio di novità, sia nella preparazione – comunque molto facile – che nei profumi (e perché no, anche… Continua a leggere

Ravioli di gamberoni con crema di Goji (le “bacche portentose” colpiscono ancora).

  Ingredienti x due persone (6 ravioli): 800gr di gamberoni, 300gr di bacche di Goji 250gr di ricotta vaccina 300gr di patate 200ml di latte intero. Per la sfoglia: 300gr di farina 200gr di semola 500gr di uova. Olio extravergine di oliva,… Continua a leggere