Mese: febbraio 2019

Riso venere con fiori di zucca e acciughe su crema di bufala.

Per due persone: 160gr di riso venere, 250gr di mozzarella di bufala, una dozzina di fiori di zucca, 6 acciughe sott’olio, mezza cipolla di Tropea, mezzo bicchiere di latte e un bicchiere di vino bianco (Trebbiano d’Abruzzo o Frascati), olio EVO, sale. Tagliate i fiori di zucca a listarelle non troppo sottili, lasciandone qualcuno intero per …

Medaglione di maiale con prosciutto di Parma su rosti di patate e mandorle.

(Le dosi dei vari ingredienti sono per ciascun medaglione del peso di 150-200g) Con un coppapasta tondo (diametro 7-8cm) ricavate i medaglioni da fettine di filetto di lonza alte circa 2cm; quindi  sminuzzate grossolanamente le mandorle (70g) e tagliate a “fiammifero” le patate (150g), senza sciacquarle del loro amido; tostate leggermente in forno o in padella …

“Radiatori” Senatore Cappelli con guanciale e granella di noci su bietina croccante.

Tagliate le bietine a listerelle non troppo sottili, e lasciatele in abbattitore per qualche minuto (o un pò di più in congelatore). Sbriciolate abbastanza grossolanamente le noci, e affettate il guanciale per poi ottenere delle striscioline. Rosolatele in padella con poco olio extravergine (vi consiglio un fruttato di media intensità), toglietele dalla padella scolandolo del …

Paccheri ripieni “Allo scoglio” su crema di cavolo nero

Il cavolo (incluso quello nero, con le sue foglie lunghe e il suo verde intenso) si intende benissimo con i sapori del mare: “il dimetilsolfato (DMS) è una componente importante nel sapore del cavolo, con un odore variamente descritto come simile al cavolo e leggermente oceanico, aggettivo azzeccato, dato che è il primo responsabile dell’odore …

Raviolo aperto di bacon e mazzancolle scottati al brandy con crema di zucca