Ingredienti x due persone Due “rane pescatrici” (possibilmente dell’Adriatico) da 250-300gr (130-150 gr pulite e spellate) 1/2 kg di albicocche 1 cipolla rossa, 1 scalogno 200gr di zucchero di canna un cucchiaio… Continua a leggere
Sono personalmente convinto – ma non pretendo certo di fare una scoperta – che non ci sia molto di davvero reale nei cosiddetti “reality”. Anche senza scomodare Heisenberg e la meccanica quantistica per l’interazione osservatore-osservato (non ci addentriamo, per carità), va da sé che avere davanti (o… Continua a leggere
Tartine di melanzana con scampi e totani al Cointreau Cubi di salmone marinato al sesamo Piastrelline di tagliolini allo scoglio
Ingredienti x due cannoli Due fettine di carpaccio di manzo 100gr di quinoa 50gr di formaggio caprino fresco Una fetta da 50gr di speck 100gr di semi di sesamo Olio extravergine di oliva Origano, sale Per la riduzione: Un bicchiere di Alto… Continua a leggere
Ingredienti (per due zuccotti, ovvero due persone): due melanzane tonde due zucchine 250g di ricotta (suggerisco di capra) 150g di salmone affumicato uno scalogno olio evo, sale, aceto bianco, succo di limone, origano Preparate una marinatura con 4 cucchiai di olio, 2… Continua a leggere
Siccome, anche parlando di cucina, “dove hai studiato” credo che possa far parte di un biglietto da visita per chi non ti conosce, voglio spendere due parole sui due corsi che mi hanno accompagnato nell’ultimo tratto del mio percorso tra pentole e… Continua a leggere
“Quello che ci metti, ci trovi!”. Diceva spesso così, mi hanno detto poi, Antonio Chiappini, Chef e Maestro di Cucina che ci ha lasciato da pochi giorni. Io l’ho incontrato solo di sfuggita, purtroppo già non poteva più dedicarsi come voleva e… Continua a leggere
Mese: luglio 2015
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Pubblicato il 21 luglio 2015 da andrea.caprio
Pescatrice con fantasie di albicocche (il caldo e il fresco, e il mare e la frutta. Insieme)
Ingredienti x due persone Due “rane pescatrici” (possibilmente dell’Adriatico) da 250-300gr (130-150 gr pulite e spellate) 1/2 kg di albicocche 1 cipolla rossa, 1 scalogno 200gr di zucchero di canna un cucchiaio… Continua a leggere
Categoria: Ricette / Recipes
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Pubblicato il 21 luglio 2015 da andrea.caprio
Eppure ci ricasco… (ovvero, il fascino indiscreto dei “cooking-reality”).
Sono personalmente convinto – ma non pretendo certo di fare una scoperta – che non ci sia molto di davvero reale nei cosiddetti “reality”. Anche senza scomodare Heisenberg e la meccanica quantistica per l’interazione osservatore-osservato (non ci addentriamo, per carità), va da sé che avere davanti (o… Continua a leggere
Categoria: Argomenti / Topics
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Pubblicato il 20 luglio 2015 da andrea.caprio
Sea Finger Fantasy (sono idee, seguiranno le ricette… ma sono facili!!)
Tartine di melanzana con scampi e totani al Cointreau Cubi di salmone marinato al sesamo Piastrelline di tagliolini allo scoglio
Categoria: Ricette / Recipes
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Pubblicato il 20 luglio 2015 da andrea.caprio
Cannolo di carpaccio alla crema di quinoa (sarebbe un finger, ma se volete impiattatelo)
Ingredienti x due cannoli Due fettine di carpaccio di manzo 100gr di quinoa 50gr di formaggio caprino fresco Una fetta da 50gr di speck 100gr di semi di sesamo Olio extravergine di oliva Origano, sale Per la riduzione: Un bicchiere di Alto… Continua a leggere
Categoria: Ricette / Recipes
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Pubblicato il 14 luglio 2015 da andrea.caprio
Zuccotto di melanzana al salmone. D’estate, va bene.
Ingredienti (per due zuccotti, ovvero due persone): due melanzane tonde due zucchine 250g di ricotta (suggerisco di capra) 150g di salmone affumicato uno scalogno olio evo, sale, aceto bianco, succo di limone, origano Preparate una marinatura con 4 cucchiai di olio, 2… Continua a leggere
Categoria: Ricette / Recipes
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Pubblicato il 8 luglio 2015 da andrea.caprio
Fornelli in forma…zione.
Siccome, anche parlando di cucina, “dove hai studiato” credo che possa far parte di un biglietto da visita per chi non ti conosce, voglio spendere due parole sui due corsi che mi hanno accompagnato nell’ultimo tratto del mio percorso tra pentole e… Continua a leggere
Categoria: Argomenti / Topics
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Pubblicato il 4 luglio 2015 da andrea.caprio
Un Maestro che se n’è andato: Antonio Chiappini. Ciao, Chef.
“Quello che ci metti, ci trovi!”. Diceva spesso così, mi hanno detto poi, Antonio Chiappini, Chef e Maestro di Cucina che ci ha lasciato da pochi giorni. Io l’ho incontrato solo di sfuggita, purtroppo già non poteva più dedicarsi come voleva e… Continua a leggere
Categoria: Argomenti / Topics
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