Mese: luglio 2015

Pescatrice con fantasie di albicocche (il caldo e il fresco, e il mare e la frutta. Insieme)

                    Ingredienti x due persone Due “rane pescatrici” (possibilmente dell’Adriatico) da 250-300gr (130-150 gr pulite e spellate) 1/2 kg di albicocche 1 cipolla rossa, 1 scalogno 200gr di zucchero di canna un cucchiaio di amido di mais 1 bicchiere e 1/2 di Catarratto Chardonnay Terre Siciliane …

Eppure ci ricasco… (ovvero, il fascino indiscreto dei “cooking-reality”).

Sono personalmente convinto – ma non pretendo certo di fare una scoperta – che non ci sia molto di davvero reale nei cosiddetti “reality”. Anche senza scomodare Heisenberg e la meccanica quantistica per l’interazione osservatore-osservato (non ci addentriamo, per carità), va da sé che avere davanti (o accanto, o dietro, o sopra, o dove pare a voi o al regista) …

Sea Finger Fantasy (sono idee, seguiranno le ricette… ma sono facili!!)

 Tartine di melanzana con scampi e totani al Cointreau Cubi di salmone marinato al sesamo     Piastrelline di tagliolini allo scoglio

Cannolo di carpaccio alla crema di quinoa (sarebbe un finger, ma se volete impiattatelo)

  Ingredienti x due cannoli Due fettine di carpaccio di manzo 100gr di quinoa 50gr di formaggio caprino fresco Una fetta da 50gr di speck 100gr di semi di sesamo Olio extravergine di oliva Origano, sale Per la riduzione: Un bicchiere di Alto Adige Lagrein Rosso 50gr di zucchero di canna Lessate la quinoa dopo averla …

Zuccotto di melanzana al salmone. D’estate, va bene.

  Ingredienti (per due zuccotti, ovvero due persone): due melanzane tonde due zucchine 250g di ricotta (suggerisco di capra) 150g di salmone affumicato uno scalogno olio evo, sale, aceto bianco, succo di limone, origano Preparate una marinatura con 4 cucchiai di olio, 2 di aceto e il succo di mezzo limone, aggiustando di sale e aggiungendo …

Fornelli in forma…zione.

Siccome, anche parlando di cucina, “dove hai studiato” credo che possa far parte di un biglietto da visita per chi non ti conosce, voglio spendere due parole sui due corsi che mi hanno accompagnato nell’ultimo tratto del mio percorso tra pentole e fornelli. Come dire, “corsi e percorsi”. Come dicevo nel post di “apertura” di …

Un Maestro che se n’è andato: Antonio Chiappini. Ciao, Chef.

“Quello che ci metti, ci trovi!”. Diceva spesso così, mi hanno detto poi, Antonio Chiappini, Chef e Maestro di Cucina che ci ha lasciato da pochi giorni. Io l’ho incontrato solo di sfuggita, purtroppo già non poteva più dedicarsi come voleva e come sapeva fare all’arte dei fornelli quando io avrei potuto godere appieno dei …