
Calamaro “sous-vide” con patate allo zenzero e crema di broccoletti (un antico sapore “del sud” in chiave “modernist”… o quasi)
“Tortino” di peperoni e gamberi saltati al profumo di arancia (ovvero come rinnovare un matrimonio già celebrato…)
Ravioli di gamberoni con crema di Goji (le “bacche portentose” colpiscono ancora).
“Lasagna aperta” di gamberi e pancetta con crema di bufala e polvere di mela.

“Millefoglie” di Scottona con salsa di pane e glassa di Emmental

Pasta di Mais con maiale, ananas e arachidi.

Tagliolini bacon e moscardini con crema di “chevre in blu”.

Riso venere con fiori di zucca e acciughe su crema di bufala.

Medaglione di maiale con prosciutto di Parma su rosti di patate e mandorle.

“Radiatori” Senatore Cappelli con guanciale e granella di noci su bietina croccante.

Paccheri ripieni “Allo scoglio” su crema di cavolo nero

Raviolo aperto di bacon e mazzancolle scottati al brandy con crema di zucca

Risotto mela Granny Smith e guanciale di Amatrice con crema alle mandorle tostate
