Calamaro “sous-vide” con patate allo zenzero e crema di broccoletti (un antico sapore “del sud” in chiave “modernist”… o quasi)
“Tortino” di peperoni e gamberi saltati al profumo di arancia (ovvero come rinnovare un matrimonio già celebrato…)
Ravioli di gamberoni con crema di Goji (le “bacche portentose” colpiscono ancora).
“Lasagna aperta” di gamberi e pancetta con crema di bufala e polvere di mela.
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“Millefoglie” di Scottona con salsa di pane e glassa di Emmental
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Pasta di Mais con maiale, ananas e arachidi.
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Tagliolini bacon e moscardini con crema di “chevre in blu”.
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Riso venere con fiori di zucca e acciughe su crema di bufala.
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Medaglione di maiale con prosciutto di Parma su rosti di patate e mandorle.
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“Radiatori” Senatore Cappelli con guanciale e granella di noci su bietina croccante.
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Paccheri ripieni “Allo scoglio” su crema di cavolo nero
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Raviolo aperto di bacon e mazzancolle scottati al brandy con crema di zucca
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Risotto mela Granny Smith e guanciale di Amatrice con crema alle mandorle tostate
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