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cookandrew's blog – Il blog di cucina di Andrea Caprio Personal Chef

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"Il cibo trova sempre coloro che amano cucinare"

  • Qualche informazione…

“Lasagna aperta” di gamberi e pancetta con crema di bufala e polvere di mela.

La classica lasagna prevede una preparazione in teglia, con strati sovrapposti che si alternano ad un farcitura di diverso genere quasi sempre accompagnata da una […]

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“Millefoglie” di Scottona con salsa di pane e glassa di Emmental

30 Aprile 201919 Aprile 2020 andrea.caprio Nessun commento

Ormai il “millefoglie”, che un tempo era riservato alla pasticceria e sapeva di pastasfoglia e di crema, ha “invaso” un po’ tutti i campi della […]

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  • Ricette / Recipies
  • Senza categoria

Pasta di Mais con maiale, ananas e arachidi.

3 Aprile 201919 Aprile 2020 andrea.caprio Nessun commento

Maiale e ananas sono accostati in molti piatti anche “tipicamente” italiani (o quasi), ma anche stavolta il mix di ingredienti mi è stato suggerito dal […]

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  • Ricette / Recipies

Tagliolini bacon e moscardini con crema di “chevre in blu”.

9 Marzo 201919 Aprile 2020 andrea.caprio Nessun commento

L’accostamento di sapori, soprattutto tra erborinato e moscardini, può suonare azzardato, ma è suggerito dai “guru” del Food Pairing ed è… anche buono! (provare per […]

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  • Senza categoria

Riso venere con fiori di zucca e acciughe su crema di bufala.

19 Febbraio 201919 Aprile 2020 andrea.caprio Nessun commento

Per due persone: 160gr di riso venere, 250gr di mozzarella di bufala, una dozzina di fiori di zucca, 6 acciughe sott’olio, mezza cipolla di Tropea, mezzo […]

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  • Ricette / Recipes

Medaglione di maiale con prosciutto di Parma su rosti di patate e mandorle.

17 Febbraio 201919 Aprile 2020 andrea.caprio Nessun commento

(Le dosi dei vari ingredienti sono per ciascun medaglione del peso di 150-200g) Con un coppapasta tondo (diametro 7-8cm) ricavate i medaglioni da fettine di […]

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  • Ricette / Recipes
  • Senza categoria

“Radiatori” Senatore Cappelli con guanciale e granella di noci su bietina croccante.

10 Febbraio 201919 Aprile 2020 andrea.caprio Nessun commento

Tagliate le bietine a listerelle non troppo sottili, e lasciatele in abbattitore per qualche minuto (o un pò di più in congelatore). Sbriciolate abbastanza grossolanamente […]

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  • Ricette / Recipes
  • Senza categoria

Paccheri ripieni “Allo scoglio” su crema di cavolo nero

5 Febbraio 201919 Aprile 2020 andrea.caprio Nessun commento

Il cavolo (incluso quello nero, con le sue foglie lunghe e il suo verde intenso) si intende benissimo con i sapori del mare: “il dimetilsolfato […]

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  • Ricette / Recipes
  • Senza categoria

Raviolo aperto di bacon e mazzancolle scottati al brandy con crema di zucca

1 Febbraio 201919 Aprile 2020 andrea.caprio Nessun commento
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  • Suggested dishes

Risotto mela Granny Smith e guanciale di Amatrice con crema alle mandorle tostate

23 Novembre 201819 Aprile 2020 andrea.caprio Nessun commento
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  • Suggested dishes

Tagliolini zucchine e speck con crema alla nocciola.

28 Ottobre 201819 Aprile 2020 andrea.caprio Nessun commento
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  • Suggested dishes

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